Souvenir from the italian Alps: Fondue Recipe

There's something I simply adore when I spend time on holiday with my bear-family: cooking all together!

This time we tried a really famous mountain recipe and it tasted absolutely amazing: the fondue alla valdostana and I'm happy to give you our recipe, as souvenir from your little bear.

Well, the real fondue alla valdostana needs only Fontina cheese, but I admit that we mixed different kind of cheese in the end, and the result is definitely fantastic, so you can try it with any cheese and option you prefer.

You just need:

milk 250g

2 egg's yolks (some recipes say 4... you can choose)

butter 40g

400g Fontina cheese or mixed cheese (Fontina, Emmenthal, Gruyère, blue cheese like french Roquefort or italian Gorgonzola): in this case your fondue will be really european, mixing some of the best Alps' existing cheese. By choosing one or two of them you will simply decide which citizenship your fondue will have (I would try all of them!).

Put the chopped cheese in a pan with milk for a couple of hours (we didn't have so much time, so we kept it for half an hour and it was delicious anyway!)

Heat until it's completely melted and transfer into a fondue pot, with a candle below, to keep it warm (but pay attention not to burn it or it will change flavour!)

If you like it, you can add nutmeg or truffle oil.

And now, just eat with toasted bread and croutons! It will be a tasting, lovely and funny time to share with your loved ones!

C'è qualcosa che adoro quando posso trascorrere tempo con la mia famiglia di orsetti: cucinare tutti insieme!

Questa volta abbiamo provato una ricetta montanara molto famosa e gustosa: la fondue alla valdostana e sono contento di lasciarvi la nostra ricetta, così, come piccolo souvenir dal vostro amico orsetto.

Beh, la vera fonduta alla valdostana richiede solo Fontina, mentre noi in verità abbiamo usato diversi tipi di formaggio, il risultato è stato fantastico e potete provare con i formaggi e le opzioni che preferite.

Quindi avete bisogno di:

latte 250g

2 tuorli d'uovo (alcune ricette dicono 4... potete scegliere)

burro 40g

400g di Fontina o formaggi misti come Gruyère, Emmenthal, Roquefort o Gorgonzola, e in questo caso avrete una vera fondue europea con alcuni dei più buoni formaggi delle Alpi. Scegliendone solo uno o 2 invece deciderete quale cittadinanza dare alla vostra Fondue (io le proverei tutte!)

Mettete il formaggio tagliato a pezzetti nella pentola con il latte per un paio d'ore (noi non avevamo così tanto tempo e l'abbiamo tenuto per una mezz'ora ma il risultato era comunque ottimo!)

Scaldate finchè non è tutto fuso e trasferite in una pentola da fondue, con una candela sotto per tenerla calda, (ma attenti che non bruci o cambierà sapore!)

Se volete potete aggiungere un po' di noce moscata o olio di tartufo.

E adesso, gustatela con pane abbrustolito o crostini! Sarà un bel momento di condivisione con i vostri cari!

Afternoon Scones

L'ora del te è un momento quasi istituzionale in UK, ma ho avuto una straordinaria sorpresa quando ho scoperto come celebrano  (si, è il caso di dirlo: è un'autentica celebrazione!) il te e quello che gli preparano attorno.
Se gli inglesi (ma soprattutto le inglesi) possono permettersi un pomeriggio libero da passare in compagnia daranno inizio al rito chiamato "Afternoon tea": una fioritura di prelibatezze che rendono omaggio alla loro bevanda più apprezzata. Dal dolce al salato è un alternarsi di assaggi che possono tranquillamente sostituire un pasto, tanto che alcune tea-room e hotel propongono la variante con Champagne e bollicine.
Col tempo quindi vi voglio raccontare e trasmettere ricette e idee per farcire il vostro te di inventiva. Partiamo dagli Scones, che fratellino orso ha realizzato e fotografato e che condivido più che volentieri!

Tea time is almost institutional  in the UK, but my surprise was extraordinary as I discovered how they celebrate (that is how it has to be called: a veritable celebration) tea and what they prepare around "him". 
If british people can afford a free afternoon they will begin the ritual called "afternoon tea": a flowering of delicacies for their favourite drink. Sweet or salted, it can easily replace a meal, some tea-rooms and hotels offer the Champagne and "bollicine" option indeed.
I'll be pleased to introduce you recipes and ideas to fill your tea with fantasy.
First of all, the Scones, that Brother Bear Little has prepared and photographed and I am more than glad to share it.

Ingredienti

4 cups di farina autolievitante
1 flaconcino di panna fresca (250 ml)
1 lattina di 7 up o sprite (355ml)
1/2 teaspoon di sale

Ingredients

4 cups self raising flour
1 vial of fresh cream (250 ml)
1 can of 7 up or sprite (355ml)
1/2 teaspoon salt

Preparazione

Preriscaldate il forno a 220°C. Coprite una leccarda con carta forno. Mescolate la farina con il sale, aggiungete la panna e amalgamate bene, aggiungete poi il 7 up, otterrete così un composto molto colloso.
Stendete su un ripiano infarinato e tagliate dall'impasto delle fette regolari o usate un coppa pasta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido per effettuare questa operazione, ungete leggermente le mani con dell'olio e strappate dei pezzi di impasto direttamente dalla teglia cercando di dare una forma regolare a ogni trancio. Disponete gli scones sulla leccarda in modo che siano vicini gli uni agli altri. Cuocete per 15-20 minuti fino a che non risulteranno dorati in superficie. Controllate con uno stecchino che siano cotti anche all'interno e disponeteli poi su una griglia avvolti in uno strofinaccio pulito, questo li lascerà morbidi più a lungo.
Una volta raffreddati (anche se io ammetto di averne assaggiato uno ancora caldo e non vi dico che bontà) tagliateli a metà e farciteli con marmellata o come preferite.
Qualche consiglio:
se dopo alcuni giorni gli scones si saranno induriti, basterà un breve passaggio al microonde per renderli di nuovo morbidi.
Il sapore di questi scones è molto delicato, solo leggermente dolce per la presenza della limonata, pertanto si prestano bene anche a farciture salate, io li ho riempiti con tonno e maionese e vi assicuro che erano anche più buoni di quelli con la marmellata.

Preheat oven to 220 ° C. Line a baking tray with parchment paper. Mix the flour with the salt, add the cream and mix well, then add the 7 up, so you get a very sticky compound.
Roll out on a floured counter and cut from mixing of regular slices or use a pasta bowl. If the dough becomes too soft to do this, lightly grease your hands with oil and torn pieces of dough directly from the pan trying to give a regular shape in each slice. Arrange the scones on the baking tray so that they are close to each other. Bake for 15-20 minutes until they become golden on the surface. Check with a toothpick to be cooked inside and also then arrange them on a grid wrapped in a clean cloth, this will leave them soft longer.
Once cooled (although I admit to having tried one yet warm and not tell you that goodness) cut them in half and fill them with jam or whatever you like.
Some advice:
if after a few days you will find hardened scones, just a short passage in the microwave to make them soft again.
The flavor of these scones is very delicate, slightly sweet for the presence of lemonade, therefore lend themselves well to savory fillings, I have them filled with tuna and mayo and I assure you that they were also more good than those with jam

Teddy's Glorious Apple Muffins

L'autunno sta entrando nel pieno e le temperature si sono definitivamente abbassate. 

L'altra sera avevo proprio freddo alle zampine e quando mi sono infilato i calzettoni di lana di Halloween era troppo tardi: mi sono preso il raffreddore.

Così, sebbene sia una bellissima giornata di sole, non ho potuto lasciare il mio covo per andare a vedere i colori di Hyde Park (peccato... recupererò!) e per passarmi il tempo mi sono messo ai fornelli.

Prima di trasferirmi a Londra ero solito preparare con mamma orsa e fratellino orsetto delle fantastiche torte di mele, di cui sentivo non poco la mancanza perchè sono davvero deliziose.

Adesso è proprio la stagione perfetta per le mele in Inghilterra, si trovano quelle fresche di raccolto e per caso ne avevo proprio 2 in dispensa.

Così ho riadattato una ricetta che ho trovato e, siccome nel mio fornetto non c'è spazio per una torta intera (che poi dovrei per giunta mangiarmi tutta da solo e lieviterebbe anche la panciotta) ho preparato dei fantastici muffin, anzi la ricetta li chiama

GLORIOUS APPLE MUFFIN

Vi riporto l'originale e le mie modifiche così avrete 2 ricette in una!

200 g. farina

100 g. zucchero

50 g. di zucchero di canna

1 bustina e mezzo di baking powder (polvere lievitante)

1/2 cucchiaino di sale

90 ml. di latte

80 ml. di olio da cucina

1 uovo

5 gocce di estratto di vaniglia

2 mele di stagione

Pre-riscaldare il forno a 200 gradi

In una terrina mescolare gli ingredienti (farina, zucchero, polvere lievitante, sale, latte, olio, uovo, estratto di vaniglia) fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzetti.

Mettere in forno per 20 minuti o fino a doratura.

Ora, a me mancavano alcuni ingredienti quindi al posto dello zucchero di canna ho messo un cucchiaio di miele e al posto dell'estratto di vaniglia ho messo un cucchiaio circa di sciroppo d'acero, con alcune lacrime del quale ho bagnato i muffin una volta usciti dal forno.

Il risultato è assolutamente delicato, soffice,  tiepidamente autunnale, perfetto con una tisana alle mele. 

Mi sto ancora leccando i baffi...

THIS IS TEDDY'S GLORIOUS APPLE MUFFIN

Enjoy everybody!!!